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2021
10-30

蛋炒饭简单做法

蛋炒饭简单做法与蛋炒饭

做蛋炒饭、先炒蛋还是先炒米?教你正确做法,米饭粒粒分明太香了

想要做出好吃好看、粒粒分明的蛋炒饭,我总结了三个小技巧:第一,米饭不能太软,而且要晾干水汽,一般都是用剩米饭来做,也可以蒸好以后晾凉再做。第二,如果想要颜色金黄漂亮,那就只用蛋黄,当然在家吃的话,还是用整颗蛋比较实际,毕竟家里没有矿。第三,蛋液一般都有些许腥味,我们可以滴入几滴柠檬,既能去腥、还能增加清香之气,吃起来更加可口,没有柠檬也没关系,用白醋、葱花也可以。

我们今天做的是一款“高配款”的蛋炒饭,虾仁、香菇、青豆、鸡蛋、火腿丁都加了一些,当然你在家做的话,可以根据实际情况酌情添加,下面就是具体做法。

【蛋炒饭】

1.今天,我们用的大米是金龙鱼稻香贡米之乳玉皇妃,千年龙脉孕育米之精华,粒粒香糯入魂。

2.倒出来一小碗,用清水反复淘洗干净。

3.然后放入电饭锅中铺平,加入适量的清水,水量以没过大米8毫米为宜,做蛋炒饭、米要蒸的稍微硬一点,水要比平时少一些。然后盖上锅盖,用精煮饭模式把大米蒸熟。

4.电煲锅跳停以后,我们把米饭盛出来,放在一边充分晾干水分,只有晾干水分,炒的时候才不会粘连、坨块。

5.下面,我们准备辅料,四个鸡蛋、几朵泡发的香菇、适量的青豆、葱花、再准备几个虾仁、一根火腿备用。

6.然后,我们把辅料改一下刀,火腿先切成条、再切成丁;香菇洗干净、挤干水分后去除硬根、切成小粒;碗中打入两个全蛋,再打入两个蛋黄搅拌打散成蛋液,饭店经常只用蛋黄,炒出来更加的金黄漂亮,家庭做的话,还是要节约一些原料。

7.锅内烧水,放入切好的香菇先汆水1分钟,再倒入虾仁继续煮10秒钟倒出来控水,香菇和虾仁不能久煮,否则鲜味容易散失。

8.把锅烧热、多倒一些植物油,油温六成热、油面冒青烟时,把蛋液淋入锅中,并不停的用勺子搅拌,把蛋液飘成蛋穗。

9.蛋穗儿全部飘起来以后倒出来,并用勺子挤压出多余的油脂备用。

10.锅内留底油,放入虾仁、香菇翻炒几下,倒入火腿一起翻炒出香味,再放入青豆和鸡蛋翻炒均匀,把鸡蛋炒散。

11.然后放入晾干水分的米饭,经常用勺子背敲打,这样更容易把米饭中的水分炒干,大约炒2分钟,米饭炒出香味以后加入食盐2克、鸡精2克、撒入蛋炒饭简单做法葱花,快速颠锅翻炒给米饭入味,出锅前淋入香油美味即成。

有话说:

1.做蛋炒、米饭要蒸的稍微硬一点,水要少放一些,这样炒的时候不容易粘连。

2.蒸好的米饭一定要晾干水分,蛋炒饭才会颗粒分明。

3.飘蛋穗时油温要高、搅拌的速度要快,这样蛋穗才会又细又长,成品更加漂亮。

好了,这道营养美味的蛋炒饭就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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