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2021
11-25

香肠的配料

香肠的配料与配料

香肠选购对于很多人来说,灌香肠和做香肠比较麻烦,更多人会选择在档口、超市选购加工好的香肠,那么就要注意香肠的的选购和储存了。

1、是否干爽:干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。

2、肉的肥瘦:肉是否肥瘦分明,分明者属刀切肉肠,食味最佳;不分明者是用机器搅拌制成的,食味较差。

3、肠衣厚薄:肠衣越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会“韧”。

4、肉色如何:香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品;如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。优质香肠的肉色鲜明,已变质或香肠的配料快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

5、味道辨别:检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。

香肠保存做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用针刺排气。每隔12厘米左右为1节,进行结扎。两天后再翻转一次。完全晾干后可用挂在阴凉处,也可以放冰箱冷藏或冷冻。

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