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2021
11-25

最全五香香肠(腊肠)制作方法汇编

最全五香香肠(腊肠)制作方法汇编

做法二

原材料:猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量

制作:

1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。

2、准备称量好所用调味料

3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。

5、将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。

6、最后放上高度白酒

7、手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。

8、将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧

9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。

10、灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。

11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。

12、用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。

13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。

14、正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

心语:

1、灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3、蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4、晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。

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