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2021
11-25

香肠 好吃到尖叫

香肠 好吃到尖叫

江南香肠配方

用料:前腿肉10斤(肥瘦比例4:6),猪或羊的干肠衣适量,精盐250克,白砂糖200克,南京机轮牌酱油100克,大曲酒或高粱酒50克,味精30克,生姜粉25克,五香粉30克,白胡椒粉15克。

制作:

1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。

2、瘦肉绞碎,肥肉切成1厘米见方的粒状。

3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中,一起搅拌上劲。

4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出空气,一面用手挤抹充实,当灌至12-15厘米长时,用细绳将两头扎牢,如此边灌边扎,直至灌满全肠。

5、漂洗灌好的香肠,依次挂在竹竿上,以便曝晒或烘烤,一般晒5个晴天,然后取下,置于阴凉通风处,晾挂一个月后即成。

关键:

1、新鲜猪肉最好选择前腿肉。

2、可将成品放于0-5度环境中保存,这样一般可保存6个月左右。

提示:

1、灌肠时用淀粉比用生粉效果好,而且成本低,如用绿豆淀粉最好。

2、东北做的肠多为粉肠,即加了淀粉,粉肠是煮出来的,煮时30-40度下锅最好,保持水温在80度煮熟,煮时不能离人,一边煮一边扎眼放气。风干肠一般不加淀粉。

3、盐度标准:如果是直接能吃的粉肠,不应太咸,一般500克原材料(肉、粉、水全部加起来)放盐8-10克,如果是做风干的腊肠,口味要略咸一些,500克原材料放盐10-15克。

4、灌肠用的肠衣市场有售,不必自己买小肠加工,肠衣是脱水后用盐腌着的,用时放清水中泡软,去盐分、增弹性。

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