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2021
11-25

立立冬 饺子冬之日话饺子

立冬之日话饺子

水要一点点倒进去,等肉馅全部吸收了水分再倒水进去。

半碗水全部搅进去的效果

加入葱、姜后再搅

加入切碎的白菜,再白菜上浇一点烧开的素油。

第三、包馅:馅要装得适量,馅太多,包不住,馅太少,饺子不好吃。我通常包饺子有两种形状,一种是所谓“元宝型”,饺子弯弯的,很像金元宝,包时,一只手托着皮,一只手捏,一般家庭都会包这样的,很好看。还有一种是,在饺子皮里放入馅后,饺子皮对折成半圆状,用两只手的大拇指和食指捏紧两头的尖,手心中空,中间就成圆状,包得好会显得饺子的馅很多,包的速度比第一种要快。饭店里的饺子通常都做成这样的。我父母家做饺子为了照顾到大家的口味,至少要做两种口味的,为了区别不同的馅,就会包出几种不同形状的饺子,或者给饺子捏个花边。

第四、煮:煮饺子的锅里水一定要足够多,水翻开后下入适量的饺子,饺子下锅时要轻轻搅动,不要让饺子粘到锅底。民间说:开锅煮皮,盖锅煮馅。饺子下锅翻开后先要敞开锅煮一小会,待饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅。水开后,点些冷水下锅,如此三次即可。

哈,吃饺子就不用细说了吧,调料可以有酱油、陈醋、香油、辣椒油、甜面酱、蒜泥等。

饺子还有些“兄弟”,比如锅贴。我也做过。锅贴一般要烫面,其调馅,包制的过程是一样的。然后要用平锅放油,饺子摆放好后加锅盖,中间也是几次点水,但水量要少。锅贴因为是烫面,馅料里面的油和水分不容易流失,吃起来汤汁会多些,味道也较浓厚。

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