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2021
11-25

香椿炒鸡蛋的家常做法

香椿炒鸡蛋的家常做法

春天里万物生

春天,对于吃货来讲也是个极为美妙的季节,尤其是刚经历过过年期间的油腻,随着天气的回暖,各种鲜物如雨后春笋一样萌发出现,带来几许清新的气息,丰富着我们的餐桌。

正如我头像中“旬”字的含义一样,东方传统饮食文化中的精髓,有着一条“不时不食”的讲究,按照时令去烹饪,尊重自然的馈赠,珍视四季的美味,在食材最美好的时候烹而食之,才是最顺应天时地利人和的事情。

那么今天继续为大家带来一道只有春季才出现,品鉴期非常短暂的美味,这就是正当“旬”的香椿。香椿有独特的香味,爱之极爱,但是也会有人不喜,最经典的做法,莫过于香椿芽炒土鸡蛋,家常、美味、色泽口感相得益彰,同时非常接地气。

我国香椿很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种;属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。香椿品种不同,其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

做香椿炒鸡蛋的话,我是不建议买绿香椿或者如上图这种一半一半的香椿的,我个人更偏爱紫香椿,感觉它的滋味更为醇厚。

但是有人可能会有疑问了,为啥看炒出来的成品菜,香椿好像都是绿的,没见到有紫色的呢?关于这个问题要科普下,紫香椿嫩叶含有较多的花青素,所以呈紫红色。但花青素在高温下容易分解,香椿芽在烹饪过程中需要焯水、爆炒等高温环境,所以花青素分解之后,叶子含有的叶绿素就显现出来了,香椿就会变成绿色,这点下面会有图解。

香椿炒鸡蛋的做法很多,有些做法喜欢把香椿芽切到非常细碎,然后和蛋液混合一起炒出来,比如下图这种,确实是很普遍的做法,也好吃,但是会缺乏层次感,而且还有个最大的弊端是,大部分香椿被蛋液包裹着,蛋液熟了但是里面的香椿还没有能完全散发出自己的香气,等于是不能物尽其用,味道上会有很大的缺失。

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