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2021
10-29

鲶鱼怎么做好吃

鲶鱼怎么做好吃与鲶鱼

说到东北菜肯定很多人都非常熟悉,有我们常见的地三鲜、溜肉段、锅包肉等,都是非常的出名,除此之外还有东北的八大炖名字更为响亮,出锅无论是从口感还是从分量,那都是相当给力。特别是其中有一道炖菜“鲶鱼炖茄子”,那真是非常的有味道,而且在我们厨房里还流传一句话,叫“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,这句话的意思就是这道菜不仅好吃,而且量是非常的足。

那么这时候肯定有很多人好奇了,既然鲶鱼烧茄子这么美味,那到底应该如何烹饪呢?其实东北八大炖的做法都相差不大,主要过程都是以红烧为主,只是每道菜的食材选用的不同,所以前期加工都会有细节性差别。特别是是在清理鲶鱼的时候,最好能把鲶鱼稍微烫一下,这样可以去除鲶鱼表面的粘膜,也能去除很大一部分腥味。

下面话不多说,今天就给大家分享鲶鱼炖茄子的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料:鲶鱼一条、嫩茄子两根

辅料:香菜两根、葱姜蒜少许、干辣椒五个、料酒十五克、五花肉五十克、豆瓣酱二十克、酱油三克、香醋一克、蚝油五克、鸡精两克、盐两克

鲶鱼炖茄子之步骤

步骤一、首先把鲶鱼破肚去除内脏(内脏去除之后,鱼肚里边要多清洗几遍),去除鱼鳃和鱼头的喉骨以及牙齿,刮去肚子内侧的黑膜,接着冲洗干净,然后用热水烫一下,剁成均匀大小的块状

步骤二、接着把茄子清洗干净去蒂,用手撕成条状(这一步一定要用手撕,这样后期会更好地激发出茄子中香味),鲶鱼怎么做好吃再用淡盐水浸泡起来,香菜清洗干净切成段,姜、蒜去皮切片,干辣椒和葱切段,五花肉清洗干净切成薄片(薄一些最佳,放入五花肉会让菜肴整体香味更进一步)

步骤三、然后锅内刷洗干净倒入适量底油,再把茄子倒进去炒软倒出来(这一步火候不要太大,慢慢煸炒至软绵绵最佳),或者也可以把茄子放蒸笼蒸软备用

步骤四、锅内刷洗干净留适量底油,加入五花肉用小火煸炒,煸炒到五花肉微微卷起,再加入姜葱蒜、豆瓣酱、干辣椒小火爆香(这一步要炒出豆瓣酱中红油色),然后倒入鲶鱼煎一下(煎的目地是为了去除腥味),煎到两面微微变色放入酱油(这类炖菜酱油一定要前期放入,这样可以利用锅的温度,激发出酱油中的香味)

步骤五、最后加入清水(水要漫过鲶鱼一大截才行,后期炖的时候水会慢慢减少),开始调口依次放入蚝油、鸡精味精、盐等调料,大火烧开转小火炖二十分钟(有的人会去除汤汁表面浮沫,其实浮沫中含有很多油分和营养),时间一到放入茄子,继续盖上盖子小火炖五分钟(这时候鲶鱼和茄子已经入味了),最后大火收紧汤汁,让汤汁扒在食材上面就可以装盘啦,表面再撒上少许香菜点缀一下就更完美了

鲶鱼炖茄子之总结


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